*LOCRO
Receta de Flor I.M. Ingredientes
- 1 kg de maíz blanco (seco)
- 1 kg de poroto blanco
- 300 gr de panceta cortada en cubos pequeños
- 2 kg de costilla de cerdo fresca
- 3 kg de carne para cacerola cortada en cubos( músculo, paleta etc.)
- 600 gr de longaniza cortada en rodajas
- 1 cebolla grande picada
- 10 dientes de ajo picados
- 2 tallos de apio picados
- 1 puerro picado ( sólo la parte blanca)
- 1 repollo medio picado
- 3 litros de caldo de carne
- 1 zapallito japonés (kabochá) cortado en cubos
- 10 papas pequeñas cortadas en cubos grandes
- 4 pimentones rojos picados
- vino tinto, aceite y sal a gusto
Preparación
Dejar el maíz blanco y el poroto en remojo durante la noche; lavarlos bien y cocinarlos en agua con sal. una vez cocidos escurrir y reservar. Colocar en una olla un poco de aceite y dorar las carnes*(cerdo, carne roja, etc.), reservándolas en un recipiente aparte. Comenzar por la panceta que suelta grasa, después la costillita de cerdo y por último la carne roja y la longaniza. Conforme fue friendo la carne agregar un poco de vino y raspar el fondo de la cacerola para soltar las crostas que se formaron y enriquecer el sabor del guiso.
Con la grasa que sobró en la cacerola, dorar la cebolla. el puerro, los dientes de ajo picados y el apio. Agregar el caldo de carne(reservar un poco para ir reponiendo durante la cocción del guiso)y el poroto blanco pre-cocido. Cocinar por 20 minutos. Agregar las carnes y cocinar por 40 minutos. Mezclar las papas, el repollo y el maíz pre-cocido, llevar al fuego por más 20 minutos; agregar el zapallo y los pimientos y cocinar hasta que estén blandos.
A la hora de servir colocar el locro en platos hondos y decorar con un hilo de aceite!